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冷庫是冷藏企業(yè)的主要組成部分，它是一種特殊的倉庫，其結構復雜，技術性強.造價高，能耗大。一般冷藏企業(yè)的冷庫資產(chǎn)占到企業(yè)總資產(chǎn)的80~90%左右，能耗約占企業(yè)總耗zui的75~90%。管好用好冷庫是決定企業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展狀況的重要問題。因此，加強冷庫管理，使冷庫和其他生產(chǎn)車間經(jīng)常處于良好的配合狀態(tài)，是保證生產(chǎn)能夠正常進行的首要條件。
冷庫利用率高，在激烈的商業(yè)競爭中可以處于有利地位，使企業(yè)實現(xiàn)更多的利潤。否則，由于冷庫資金占用量大，所貯藏的商品又多是新鮮易腐食品，如果管理不善，就有可能成為企業(yè)經(jīng)營的一大包袱，使企業(yè)的經(jīng)營狀況惡化。
冷庫的使用壽命和管理好壞關系很大。據(jù)統(tǒng)計，在需要提前大修的冷庫中，有50%是設計不合格造成的，而有30%是因平時管理不善、使用不當造成的。冷庫的提前修理使企業(yè)要負擔很大一筆資金。因此，冷庫各部門都要加強管理意識，重視一長遠利益，正確使用，精心維護，計劃檢修，使冷庫延長使用壽命。
總之，冷庫管理就是要合理、充分、科學地利用這龐大的固定資產(chǎn)。尊重科學，在抓好生產(chǎn)的同時重視管理，努力提高冷庫勞動生產(chǎn)率，使冷庫發(fā)揮出應有的zui大效益。
冷庫管理的任務包括:
1.嚴格按科學辦事，認真執(zhí)行有關規(guī)章制度，建立健全崗位責任制，做到高產(chǎn)、youzhi、安全、衛(wèi)生、低消耗。
2.在抓使用的同時，要注意抓好日常的維護檢修工作，以保證生產(chǎn)的正常進行，延長冷庫建筑和設備的使用壽命。
3.尊重科學，鼓勵全體職工學習和掌握zhuan業(yè)科學技術知識。
4.重視技術改造和技術革新工作，充分發(fā)揮技術人員的作用，盡量采用先進技術，以提高企業(yè)效益和加快冷庫管理現(xiàn)代化。
冷庫冷卻間：
用于對食品進行冷卻加工的庫房。蔬菜、水果在進行冷藏前，除去田間熱氣，防止某些生理病害，應及時逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時，內容物收縮，蛋內壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可以加工為冷卻肉（中心溫度0~4℃）做短期儲藏，肉味較凍肉鮮美。對于采用二次凍結工藝來說，也需要將屠宰處理后的家畜tong體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降到4℃，再進行凍結。冷卻間的室溫為0~-2℃，達到冷卻要求溫度的食品稱為“冷卻物”，可轉入冷卻間冷藏。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。
農(nóng)村冷庫如何減少建造成本：
農(nóng)村冷庫可以根據(jù)情況申請冷庫補貼，國家對農(nóng)產(chǎn)品冷庫進行不同級別的冷庫補貼，各個地方政府也根據(jù)當?shù)氐牟煌闆r進行補貼，例如2015湖北獼猴桃產(chǎn)地，針對獼猴桃冷庫進行zui高15萬元的冷庫補貼，大大增加了農(nóng)產(chǎn)品冷庫的建造積極性，提高了該地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)績。
冷庫安裝利用降溫設施設備達到適宜的濕度和低溫條件的倉庫的建造，將各種冷庫設備設施耗材輔料采購、庫板搭建、內外機吊裝、鋪設連接管路、管路保溫、排水管安裝、線路架設連接、控制系統(tǒng)的安裝、內外機電源線接線及系統(tǒng)調試的過程。
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