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冷庫冷卻間：
用于對食品進行冷卻加工的庫房。蔬菜、水果在進行冷藏前，除去田間熱氣，防止某些生理病害，應及時逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時，內容物收縮，蛋內壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可以加工為冷卻肉（中心溫度0~4℃）做短期儲藏，肉味較凍肉鮮美。對于采用二次凍結工藝來說，也需要將屠宰處理后的家畜tong體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降到4℃，再進行凍結。冷卻間的室溫為0~-2℃，達到冷卻要求溫度的食品稱為“冷卻物”，可轉入冷卻間冷藏。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。
一般情況下，如果要建造多層冷庫的話，那么zui好是保持在3到4層之間，冷庫建造的總高度不要超過了二十米，建造高度越高，冷庫的建造成本就會越大；冷庫建造的高度，需要根據(jù)用戶的廠房高度，實際使用情況來合理制定，避免出現(xiàn)浪費情況。
其次，傳統(tǒng)冷庫在設計建造的過程中，其高度多半都會保持在五米左右，而貨物堆疊的高度則在3到4米，一旦超過3到4米，就會導致庫內存放的物品出現(xiàn)壓損，傾斜，po裂，倒塌等現(xiàn)象，使冷庫空間沒辦法充分利用；再者，如若是一個經(jīng)營性的冷庫，由于貨品的種類繁多，其堆疊的高度也是參差不齊，無法zui大限度提高冷庫的利用率。
因此，在建造冷庫的時候，zui好是能夠合理的規(guī)劃冷庫的建造高度，根據(jù)不同用戶的儲藏需求，在冷庫建造的過程當中隔架層或者是其他能夠提高呢酷空間利用率的物品，以此來確保冷庫的空間得到合理的運用，并且還不會破壞物品儲藏保鮮的效果。冷庫建造并不是說高度越高，那么能夠儲藏的物品就越多，只有合理規(guī)劃好了冷庫建造的空間利用，才可以幫助節(jié)省用戶的開銷，提升冷庫的使用效率。
安裝廚房冷庫需要注意事項：
廚房，是餐飲的組成之一，衛(wèi)生bu分對其“特殊照顧”，廚房冷庫儲藏食物，當然作為“重點照顧對象之一”。冷庫里面的衛(wèi)生一定要做好。
冷庫保溫，庫板有彩鋼的、有不銹鋼的、有鍍鋅的、有鋁的，對于廚房食品冷庫，盡可能使用不銹鋼庫板，干凈衛(wèi)生。
由于冷庫進出頻繁，地面或許會比較潮濕，因此冷庫地坪要方便清洗，可以是不銹鋼形式，也可以是混泥土形式。如果是混泥土形式，就方便清洗，不銹鋼庫板，就只能用拖把擦洗了。
廚房冷庫，冷風機排水一定要做好存水彎，防止昆蟲老鼠通過排水管爬進冷庫里面，可以還得防止排水不通常，導致水管里面細菌積累。
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