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冷庫是冷藏企業(yè)的主要組成部分，它是一種特殊的倉庫，其結(jié)構(gòu)復雜，技術性強.造價高，能耗大。一般冷藏企業(yè)的冷庫資產(chǎn)占到企業(yè)總資產(chǎn)的80~90%左右，能耗約占企業(yè)總耗zui的75~90%。管好用好冷庫是決定企業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展狀況的重要問題。因此，加強冷庫管理，使冷庫和其他生產(chǎn)車間經(jīng)常處于良好的配合狀態(tài)，是保證生產(chǎn)能夠正常進行的首要條件。
冷庫利用率高，在激烈的商業(yè)競爭中可以處于有利地位，使企業(yè)實現(xiàn)更多的利潤。否則，由于冷庫資金占用量大，所貯藏的商品又多是新鮮易腐食品，如果管理不善，就有可能成為企業(yè)經(jīng)營的一大包袱，使企業(yè)的經(jīng)營狀況惡化。
冷庫的使用壽命和管理好壞關系很大。據(jù)統(tǒng)計，在需要提前大修的冷庫中，有50%是設計不合格造成的，而有30%是因平時管理不善、使用不當造成的。冷庫的提前修理使企業(yè)要負擔很大一筆資金。因此，冷庫各部門都要加強管理意識，重視一長遠利益，正確使用，精心維護，計劃檢修，使冷庫延長使用壽命。
總之，冷庫管理就是要合理、充分、科學地利用這龐大的固定資產(chǎn)。尊重科學，在抓好生產(chǎn)的同時重視管理，努力提高冷庫勞動生產(chǎn)率，使冷庫發(fā)揮出應有的zui大效益。
冷庫管理的任務包括:
1.嚴格按科學辦事，認真執(zhí)行有關規(guī)章制度，建立健全崗位責任制，做到高產(chǎn)、youzhi、安全、衛(wèi)生、低消耗。
2.在抓使用的同時，要注意抓好日常的維護檢修工作，以保證生產(chǎn)的正常進行，延長冷庫建筑和設備的使用壽命。
3.尊重科學，鼓勵全體職工學習和掌握zhuan業(yè)科學技術知識。
4.重視技術改造和技術革新工作，充分發(fā)揮技術人員的作用，盡量采用先進技術，以提高企業(yè)效益和加快冷庫管理現(xiàn)代化。
預制菜食品冷庫造價小知識：
溫區(qū)要求：預制菜業(yè)務也對食品冷庫全溫區(qū)如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預制菜食品冷庫具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達到預制菜更高標準的運營要求。
預制菜冷庫配置要求：
冷庫保溫板采用100m、120mm、150mm聚氨酷雙面彩鋼板保溫庫板，制冷機組配備的是一套美國進口艾默生谷輪ZB壓縮機，帶電磁閥、冷凝器等。冷庫風機采用DD、DL、DJ系列強校制冷冷風機。膨脹閥采用丹弗斯品牌，電控箱是精創(chuàng)品牌定制電控箱。每個冷庫門頭配一套風幕機，以保證冷庫開門冷氣不外溢。
蒜苗是餐桌上常見的一種蔬菜，也是我們炒菜常放的一種作料，由于蒜苗采收期一般在4-7月，這個時候正是氣溫上升時節(jié)，采收后，只要儲藏方式不對或溫度控制不jing準，蒜苗就容易出現(xiàn)脫水、變質(zhì)等現(xiàn)象，因此，使用冷藏庫儲藏蒜苗將不受自然條件的限制，能有效的抑制蒜苗體內(nèi)的酶活性，防止蒜苗的水分和營養(yǎng)成分流失，同時還可以利用冷藏冷庫做反季節(jié)銷售，提高蒜苗的經(jīng)濟價值。
1、蒜苗采收及篩選
為了更好的儲藏保鮮蒜苗，采收蒜苗應以陰天或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收，采收后須運到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況；蒜苗采收后，需洗凈泥土，整齊排列，捆成小把，同時應剔除根須及病蟲、老葉、黃葉。
2、冷藏庫預冷
預冷是蒜苗儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強度，以利于儲藏和運輸，同時預冷也能維持蒜苗的新鮮度，以達到阻止衰老、延長儲藏期的目的。
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