供應(yīng)信息
冷庫(kù)冷卻間：
用于對(duì)食品進(jìn)行冷卻加工的庫(kù)房。蔬菜、水果在進(jìn)行冷藏前，除去田間熱氣，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻，以免驟然遇冷時(shí)，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可以加工為冷卻肉（中心溫度0~4℃）做短期儲(chǔ)藏，肉味較凍肉鮮美。對(duì)于采用二次凍結(jié)工藝來(lái)說(shuō)，也需要將屠宰處理后的家畜tong體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降到4℃，再進(jìn)行凍結(jié)。冷卻間的室溫為0~-2℃，達(dá)到冷卻要求溫度的食品稱(chēng)為“冷卻物”，可轉(zhuǎn)入冷卻間冷藏。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。
冷藏室的溫度應(yīng)控制在零下2-4攝氏度之間：
肉的冰點(diǎn)是-1.7℃，這是冷藏肉的好溫度。但是，由于其行業(yè)的特殊性，超市很難做到這一點(diǎn)，因此應(yīng)將溫度保持在4℃以下。每個(gè)商店應(yīng)有專(zhuān)人每天檢查溫度記錄表不少于3次，并簽字確認(rèn)。如果溫度異常升高到4℃以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急檢查并采取相應(yīng)措施。
冷藏和冷凍倉(cāng)庫(kù)中的商品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁放置，以利于冷空氣的流通：
現(xiàn)在，冷庫(kù)的角落都是直角，容易積聚灰塵，不利于清潔?？紤]將直角更改為半徑為5CM的圓弧。一方面，它有利于清潔，另一方面，它也可以實(shí)現(xiàn)將物品遠(yuǎn)離墻壁放置的原理。
盡量減少微生物污染源：
應(yīng)嚴(yán)格禁止將各種雜物（例如備件，棉服，橡膠靴，清潔用品等）存放在冷藏庫(kù)中，盡量減少微生物污染源。
冷庫(kù)原有鋼結(jié)構(gòu)的頂部荷載結(jié)構(gòu)：
由于改建成冷庫(kù)后，需要在頂部增加保溫材料如保溫板，庫(kù)內(nèi)增加制冷設(shè)備(冷風(fēng)機(jī)或鋁排管，以及管路等)需要考慮到頂部鋼結(jié)構(gòu)及楞條的規(guī)格荷載等。北方地區(qū)尤其要注意風(fēng)載雪載，否則改建成冷庫(kù)后，原有頂部的重量增加，在極duan情況下，就會(huì)造成頂部壓跨的情況。
冷庫(kù)電氣功率：
原有普通倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有考慮到制冷設(shè)備的電氣功率，所以，在改建冷庫(kù)時(shí)，需要增加制冷設(shè)備的用電功率。并對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行必要的改造。
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